Si us pregunteu "Quina diferència hi ha entre un forn holandès i el ferro colat?"Probablement vol dir: "Quina diferència hi ha entre el ferro colat i el ferro colat esmaltat?"I aquesta és una bona pregunta!Desglossem-ho tot.

Què és un forn holandès?

El forn holandès és essencialment una olla gran o bullidor, generalment de ferro colat, amb una tapa ajustada perquè el vapor no pugui escapar.Els forns holandesos s'utilitzen per a mètodes de cocció humit, com ara l'estofat i l'estofat (tot i que amb la tapa tancada, també són ideals per fregir o fins i tot per coure pa).Tradicionalment, feu la vostra carn de vedella estofada, el xili, les sopes i els guisats en un d'aquests.Aquesta eina i mètode de cuina provenien dels holandesos de Pennsilvània al 1700.

Els forns holandesos de ferro colat nus evoquen fogueres;encara que no sempre, aquestes olles d'aspecte més rústic solen tenir peus i un mànec de tipus fiança, però el que sovint pensem com un forn holandès en aquests dies és una olla gran, de fons pla, de ferro colat amb nanses, tot cobert de esmalt brillant i brillant.

Abans d'entrar a l'esmalt, però, mirem què hi ha sovint sota aquesta capa exterior brillant.

Què és el ferro colat?

Hi ha dos tipus bàsics de ferro colat: regular i esmaltat.El ferro colat normal es remunta al segle V aC i absorbeix, condueix i reté la calor de manera eficient.Tot i que alguns diuen que el ferro colat triga més a escalfar-se que altres estris de cuina, es manté calent durant més temps, i és per això que les fajitas sovint es serveixen a les paelles de ferro colat.

Així, mentre que un forn holandès sempre és una olla gran amb una tapa ajustada, el "ferro colat" per si sol és només material, i pot adoptar moltes altres formes, el més habitual, la paella esmentada anteriorment.

El ferro colat requereix condiment, que li confereix un acabat antiadherent natural i crea una superfície que no reacciona ni absorbeix el sabor dels aliments.Quan tingueu una paella de ferro colat sense condimentar, reaccionarà als vostres aliments àcids (tomàquets, suc de llimona, vinagre) creant un gust metàl·lic i decoloració.Aquest no és el heavy metal al qual busquem.I probablement no hauríeu de coure a foc lent ni de cuinar una salsa de tomàquet en una olla de ferro colat durant moltes hores.

"El ferro colat, quan està ben condimentat, és la paella antiadherent original", molts xefs veterans i principiants estan d'acord que és el millor tipus d'estris de cuina per escalfar i ennegrir.

És una paella fantàstica per posar a la graella o sota el grill.Podeu sofregir la vostra carn i després tapar-la i posar-la al forn perquè es cogui dins.Per mantenir-lo condimentat, el netegeu amb una tovallola de paper o un drap suau i, si cal, fregueu-lo suaument amb un coixinet de niló.No utilitzeu sabó.Si teniu un forn holandès de ferro colat, cuideu-lo de la mateixa manera que ho faríeu amb la vostra paella.

Què és el ferro colat esmaltat?

Els estris d'esmalt poden ser de ferro colat o d'acer que s'han recobert amb fines capes d'esmalt de porcellana de colors brillants.El ferro colat esmaltat és un bon conductor de calor.L'acer esmaltat no ho és.Els productes d'esmalt de qualsevol tipus són bastant fàcils de netejar i no interactuen amb ingredients àcids, però la calor extrema pot fer que la superfície s'esquerde; dit això, en condicions normals de cocció, el ferro colat esmaltat va amb facilitat des de la cuina fins al forn.Només cal que utilitzeu estris de plàstic o de fusta amb articles d'esmalt per evitar rascades (i sense fregadors durs en el moment de netejar).Tot i que és apte per al rentavaixelles, el millor és rentar-lo a mà per allargar la seva vida útil.