Mah Gu Gai Pan significa "bolets frescos cuinats amb pollastre a rodanxes".Aquest plat tradicional cantonès se serveix normalment sobre arròs i es fa saltejant pollastre, bolets, verdures i espècies.Aquest és un plat deliciós per servir a amics i familiars.

Fins i tot podeu fer un plat de fideus cantonès per servir al costat o una amanida verda amb amaniment de gingebre.Si preferiu utilitzar cuixes de pollastre desossades i sense pell, aquesta també és una opció.No us allunyeu massa de la recepta original aquí, ja que aquesta és una gran oda al plat cantonès que voldreu honrar.

Ingredients

3 1/2 cullerades de salsa d'ostres, dividida

1 cullerada de vinagre d'arròs

Pebre negre recent mòlt, al gust

1 lliura de pit de pollastre desossat i sense pell, tallat i tallat a tires fines

3 cullerades de maizena, dividides

3/4 tassa de brou de pollastre, dividit

1 cullerada de salsa de soja

2 culleradetes de sucre granulat

1 culleradeta d'oli de sèsam

5 cullerades d'oli de cacauet o vegetal

8 unces de bolets cremini, a rodanxes fines

2 culleradetes de gingebre picat

1 llauna (8 unces) de castanyes d'aigua a rodanxes

3/4 tassa de pastanaga ratllada, opcional

Arròs al vapor, per servir

Passos per fer-ho

1.Reuneix els ingredients.

2.En un bol mitjà combineu 2 cullerades de salsa d'ostres, vinagre d'arròs i unes quantes ratlles de pebre negre.Afegiu el pollastre i remeneu-ho per cobrir.

3.Afegiu 2 cullerades de maizena i remeneu-les.Cobrir i refrigerar durant almenys 20 minuts o fins a tota la nit.

4. En un bol petit, bateu 1/2 tassa de brou de pollastre, 1 1/2 cullerada de salsa d'ostres restants, salsa de soja, sucre, oli de sèsam i 1 cullerada de midó de blat de moro restant.Deixar de banda.

5. Escalfeu un wok de ferro colat o una paella gran de ferro colat de fons gruixut a foc mitjà-alt i afegiu-hi 2 cullerades d'oli de cacauet.Quan l'oli brilli, afegiu-hi el pollastre, deixant enrere qualsevol líquid de la marinada (descarteu la marinada).Remeneu contínuament fins que estigui cuit, uns 5 minuts.Traieu el pollastre a un plat.

6.Afegiu una altra cullerada d'oli de cacauet al wok.Quan l'oli brilli, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure, sense parar de remenar, fins que els bolets comencin a estovar-se, uns 3 minuts.

7.Afegiu la resta de 1/4 tassa de brou de pollastre i continueu cuinant fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, de 2 a 3 minuts més.

8.Premeu els bolets cap als costats de la paella per crear un pou al centre.Afegiu les 2 cullerades restants d'oli de cacauet al pou de la paella.

9.Quan l'oli brilli, afegiu el gingebre picat i les castanyes d'aigua al pou i remeneu contínuament fins que s'escalfi, aproximadament 1 minut.

10.Crea un altre pou al centre de la paella.Afegiu la barreja de brou de pollastre i salsa de soja.Remeneu la salsa ràpidament fins que espessi i comenci a fer bombolles.

11. Torneu el pollastre a la paella amb les pastanagues ratllades, si feu servir.Remeneu la barreja fins que quedi ben combinada.

12.Continueu la cocció fins que el pollastre s'escalfi i les pastanagues estiguin tendres i cruixents, aproximadament 1 minut més.

13. Servir sobre arròs al vapor