La clau d'un arròs fregit realment bo és l'arròs ranci que ja no s'enganxa.Feu un lot gran i deixeu-lo obert a la nevera durant la nit per obtenir els millors resultats.

Nivell: Intermedi

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 6-8

Cuina amb: Wok de ferro colat

Ingredients

3 ous grans

¼ culleradeta de maizena

¼ tassa (més 4 cullerades) d'oli vegetal

4 peces de cansalada gruixuda tallada a trossos d'¼ de polzada

10 cebes verdes, parts blanques i verdes dividides

2 cullerades d'all, ben picats

2 cullerades de gingebre, ben picat

4 pastanagues grans, tallades a daus d'¼ de polzada

8 tasses d'arròs ranci

¼ tassa de salsa de soja

½ culleradeta de pebre blanc

½ tassa de pèsols congelats (opcional)

Sriracha (per servir)

Indicacions

1.Aboqueu 1 culleradeta d'oli vegetal en un bol petit amb maizena.Afegiu els ous i bateu.

2.Preescalfeu gradualment el Wok de ferro colat a foc mitjà durant 5 minuts.

3.Afegiu les 3 culleradetes d'oli restants al wok i els ous remenats suaument.Traieu els ous de la paella i esbandiu els trossos restants.

4. Talleu la cansalada a trossos d'¼ de polzada i fregiu-ho fins que estigui cruixent.Retirar de la paella amb una cullera ranurada.

5. Puja la calor al màxim.Quan el greix de cansalada estigui fumant, afegiu-hi les pastanagues.Sofregim durant 2 minuts, després afegim les clares de les cebes.

6.Aboqueu ¼ de tassa d'oli vegetal al wok.Afegiu-hi l'all i el gingebre.Fregir 30 segons, després afegir l'arròs.

7. Baixeu el foc a baix i remeneu-ho constantment fins que l'arròs estigui uniformement cobert d'oli.Afegiu la salsa de soja, el pebre blanc i les verdures de les cebes.Torneu la cansalada i els ous a l'arròs i serviu-ho amb Sriracha i salsa de soja addicional si voleu.